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Saumon rôti aux oeufs mollets, câpres et oseille, pickles de concombre

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Facile ◷ 12 min ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Saumon rôti aux oeufs mollets, câpres et oseille, pickles de concombre

Ingrédients

  • 4 œufs moyens, non traités, extra frais
  • 4 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre au sel
  • 1 poignée de persil plat hachée
  • 1 poignée d'oseille hachée
  • jus de citron
  • 1 concombre découpés en lamelles
  • 25 g de sucre
  • 1/2 cuillère(s) à soupe de graines de moutarde
  • 10 cl de vinaigre de vin blanc
  • 4 beaux pavés de saumon biologique irlandais si possible
  • beurre ou huile d'olive
  • wheaten bread
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Faites cuire les œufs 4 mn dans de l’eau bouillante.
  2. Ôtez du feu, faites refroidir, puis enlevez les coquilles. Dans un bol, écrasez les œufs à la fourchette.
  3. Ajoutez les herbes hachées finement, les câpres et mélangez. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron pour finir le tout. Réservez.
  4. Parsemez du sel sur le concombre et laissez-le dégorger.
  5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec le vinaigre et les graines de moutarde, le sucre va se dissoudre.
  6. Puis laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié, 10 mn environ.
  7. Rincez et égouttez le concombre et mettez-le dans le vinaigre chaud. Laissez reposer.
  8. Faites chauffer le four sur th.6/180°C.
  9. Placez une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four puis posez les morceaux de saumon dedans.
  10. Arrosez d’un peu d’huile d’olive ou bien mettez 1 morceaux de beurre sur chaque morceau.
  11. Parsemez légèrement de sel et enfournez.
  12. Faites cuire environ 5 mn, le centre du saumon doit rester le plus rosé et translucide possible.
  13. Servez le saumon chaud ou tiède, avec le wheaten bread, pain typique irlandais, du beurre, la salade de concombre et les œufs, chaud ou tièdes.