1 saumon entier dont vous aurez fait lever les 2 filets
200 g de pousses d'épinards
300 g de philadelphia nature
50 g de pignons de pin
1 bulbe de fenouil
huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
piment d'espelette
150 g de crevettes grises
40 cl d'eau
1échalote
10 cl de vin blanc
10feuilles de basilic
6 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
Préparation
Coupez le fenouil en quatre. Gardez ¼ pour l’accompagnement, râpez le reste.
Faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez les pignons, puis les pousses d’épinards, salez, poivrez.
Superposez les filets de saumon et coupez-les en 6 parts égales.
Posez les morceaux de dessous sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, salez, poivrez, pimentez, recouvrez-les de Philadelphia, ajoutez le contenu de la poêle, reconstituez le poisson avec les autres morceaux, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire dans le four à th. 6-7/200° 30 à 40mn.
Faites bouillir 150 g de crevettes grises 15 mn dans 40 cl d’eau.
Mettez 1 échalote hachée et 10 cl de vin blanc dans une casserole, portez à ébullition et laissez évaporer, ajoutez 10 feuilles de basilic finement ciselées, 6 c. à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre et le jus des crevettes filtré, donnez 1 bouillon.
