Dans du papier d’aluminium déposer les filet de saumon, poivrer, un peu de sel, fermer le tout en papillote.
Faire cuire au four (température moyenne) pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettre une noix de beurre, le vin blanc, la crème fraiche, la moutard et l’échalote, faire chauffer à feu très doux.
Retirer les papillotes du four, déposer les filets de saumon sur une assiette, ajouter un peu de sauce.
