Demandez au poissonnier de retirer l’arrête centrale du saumon et de la partager en 2. Placez et essuyez les 2 morceaux, côté chair, 1 c. de moutarde et quelques feuilles de menthe. Posez par dessus l’autre morceau.
Placez le saumon dans un plat à four et faites le cuire 45 mn à four très doux sur th.3. 90°C
Pendant ce temps, épluchez les asperges et faites cuire 5 à 7 min dans l’eau bouillante et salée. Egouttez-les et coupez en tronçons de 4 cm, en prenant soin de jeter l’extrémité si elle est trop ferme. Lavez les pois gourmands et faites cuire 2 mn dans l’eau bouillante et salée. Egouttez.
Mettez les asperges et les pois gourmands dans une sauteuse. Mélangez la crème fraîche et la deuxième cuillerée de moutarde, ainsi que les feuilles de menthe ciselées. Versez sur les légumes et laissez mijoter à feu doux 10 mn.
