1 filet de saumon de 400 g et de 2 cm d'épaisseur, sans peau ni arêtes
2 cuillère(s) à soupe de sauce soja
2 cuillère(s) à soupe de mirin, 2 cuillère(s) à soupe de saké (le mirin et le saké peuvent être remplacés par 4 cuillère(s) à soupe de vin muscat)
pour servir
1 blanc de poireau cru coupé en fines rondelles
sésame noir
4 bols de riz
Préparation
Coupez le filet de saumon en quatre tranches et mettez-les dans un plat creux.
Mélangez dans un bol la sauce soja, le mirin et le saké. Versez ce mélange sur les tranches de saumon et laissez-les mariner 1 h, en les retournant deux ou trois fois.
Retirez les tranches de saumon de la marinade, égouttez-les puis enfilez-les sur des piques à brochette : prévoyez-en deux pour chaque tranche, vous pourrez ainsi les retourner facilement pendant la cuisson et leur donner une forme incurvée. Faites-les cuire 5 mn sur les braises d’un barbecue ou sous le gril du four, pas trop loin de la source de chaleur. Pendant la cuisson, badigeonnez-les deux ou trois fois de marinade.
Retirez les piques à brochette et servez le saumon teriyaki sur des petits plateaux, parsemé de rondelles de blanc de poireau et de sésame. Accompagnez de bols de riz.
