30 mn avant de commencer, placez le beurre au congélateur. Versez la farine et le sel dans un saladier. Tenez le beurre dans son papier et râpez-le (avec une râpe à gros trous) au-dessus de la farine. Ajoutez l’eau et remuez avec un couteau pour amalgamer la pâte (ajoutez plus d’eau si besoin). Emballez dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 h.
Préchauffez le four sur th. 6/180°. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Mélangez-le avec la moutarde et le piment ou le paprika. Coupez les saucisses en trois.
Etalez la pâte en 2 longs rectangles. Coupez des bandelettes d’environ 1 cm de large. Trempez chaque morceau de saucisse dans le mélange herbes-moutarde, puis emballez chacun dans une bandelette de pâte. Posez sur une plaque de four et faites cuire environ 35 mn : la pâte doit être bien dorée.
