Faire mariner la viande de biche pendant 6 heures, avec le vin blanc, le cognac, une feuille de laurier, une branche de thym, le persil, 10 grains de poivre.
Egoutter la viande, faire bouillir la marinade, la passer pour enlever les aromates et réserver.
Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse beurre, ajouter les échalotes, la farine, le concentré de tomates, la marinade.
Rajouter un peu d'eau jusqu'à recouvrir la viande.
Laisser mijoter pendant 2 heures, puis retirer la viande, faire réduire la sauce, ajouter le paprika, la crème, les minis girolles.
Servir bien chaud accompagné de spätzles, de riz, ou de galettes de pomme de terre suivant les goûts.
