Faites fondre doucement le Morbier dans 250 gr de crème liquide. Laissez refroidir et ajoutez-y le reste de crème froide. Assaisonnez en sel et poivre.
Passez la crème au tamis et mettez-la dans le siphon. Injectez les cartouches de gaz dans le siphon, secouez et réservez le siphon au frais.
Faites sauter les langoustines à l’huile d’olive au dernier moment (1 mn de chaque coté) et dressez-les en mini brochettes avec le mesclun.
Préparez la vinaigrette à la ciboulette et aux échalotes : salez le vinaigre balsamique puis ajoutez l’huile d’olive, le poivre, la ciboulette ciselée et l’échalote coupée finement.
Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et dressez les capucines sur le mesclun.
Accompagnez les brochettes de langoustines de la crème de Morbier montée en verrine.
Plus de recettes au Morbier :
Croque Morbier
Tartiflette au Morbier
Cœurs au Morbier
Consultez également notre fiche pratique pour tout savoir sur le Morbier !
