Coupez le filet de porc en très fines lamelles. Disposez-les dans un plat. Ajoutez la sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail pelé et pressé. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Dans une poêle, faites légèrement dorer les cacahuètes et les graines de coriandre. Réservez-les.
Pelez l’échalote et hachez-la avec la chair d’ananas.
Dans une sauteuse, faites revenir le riz avec 2 cuillères à soupe d’huile, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Ajoutez le hachis d’ananas, le sucre, le lait de coco et 25 ml d’eau. Salez, assaisonnez de povre de Cayenne. Couvrez et laissez mijoter 25 mn.
Deux minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les cacahuètes et les graines de coriandre.
Faites dorer les lamelles de porc sur feu vif, en mélangeant.
Répartissez le riz et la viande dans des bols et servez chaud.
