Retour aux résultats

Sauté de sanglier

♡ Enregistrer cette recette
Moyenne ◷ 4h ♙ 4
Sauté de sanglier

Ingrédients

Pour la marinade

  • 5 cl huile d'olive
  • 10 grains de poivre
  • 1 belle branche thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4 clous de girofle
  • 2 carottes en rondelles
  • 5 cl vinaigre balsamique
  • 1 bouteille vin rouge corsé
  • 1 oignon rouge émincé
  • 10 genièvre
  • 1 gousse ail

Pour la cuisson

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 kg sauté de veau de sanglier sans os ni gras frais ou surgelé coupé en morceaux réguliers.

Préparation

  1. Marinade :
  2. 24 h à l'avance, mettez les morceaux de sanglier frais ou surgelés à mariner dans un récipient les contenant juste avec tous les éléments de la marinade.
  3. Couvrez et conservez au frais en retournant la viande de temps en temps.
  4. Cuisson :
  5. Épongez les morceaux de viande et faites-les saisir sur feu vif dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  6. Quand ils sont bien rissolés, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de farine et laissez dorer en mélangeant bien.
  7. Ajoutez ensuite la marinade, salez, poivrez légèrement, couvrez et laissez cuire 2 h à feu doux.
  8. Au bout de ce temps, retirez la viande et filtrez la marinade. Remettez la viande dans la cocotte en y ajoutant la marinade filtrée. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
  9. Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 1 heure à feu très doux. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
  10. Vous pouvez servir ce plat avec des mini gratins de pommes de terre ou des pommes vapeur.