Demandez à votre boucher de détailler la viande en morceaux de 5 cm de côté. Préparez les légumes : épluchez, émincez les oignons ; pelez et débitez en bâtonnets les carottes ; mondez et coupez en lamelles les tomates.Faites blondir dans l’huile les oignons et les carottes. Ajoutez la viande puis les tomates. Laissez mijoter 5 min. puis saupoudrez de farine. Mélangez intimement avant d’ajouter les gousses d’ail pelées, le thym, le laurier, une pincée de sel, 1 tour de moulin de poivre. Déglacez avec le vin blanc. Remuez puis versez le fond de veau. Cuisez sur feu doux à couvert pendant 1 h. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les carottes fanes et couvrez d’eau à mi-hauteur. Salez, couvrez, laissez mijoter 10 min. Ajoutez alors les navets, les oignons nouveaux et les sommités des brocolis. Poursuivez la cuisson pendant 10 min.Ôtez à l’écumoire les morceaux de viande. Passez au chinois la sauce en la pressant bien à l’aide d’une cuillère ou d’un pilon. Disposez le veau dans un plat chaud, nappez avec la sauce, entourez des légumes braisés.
