Pelez les oignons et coupez-les en huit. Pelez et écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Râpez le zeste de l’orange et pressez son jus.
Farinez soigneusement les morceaux de viande. Tapotez la viande pour enlever l’excédent de farine.
Faites revenir les oignons et la viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive bien chaude. Déglacez ensuite avec le jus d’orange et ajoutez les carottes, un brin de romarin et le concentré de tomate, puis mouillez avec le bouillon. Laissez cuire à frémissements pendant 45 mn.
Ajoutez les zestes et quelques brins de romarin au moment de servir.
