1 cuillère(s) à soupe de chicorée (poudre ou liquide)
125 g d'amandes effilées
20 g de beurre ramolli
Préparation
Préchauffez le four th. 4/5 (140 °C). Montez les blancs en neige souple, puis ajoutez les 520 g de sucre et fouettez au moins 10 mn pour obtenir une neige très ferme et brillante.
Beurrez quatre petits moules à savarin. Sucrez le fond et les bords et tapissez d’amandes effilées.
Répartissez les blancs montés en prenant soin de « corner » (voir ci-dessous) les bords avec le pouce pour qu’ils ne collent pas et faites cuire au four pendant 15 mn dans un bain-marie.
Mélangez la chicorée à la crème anglaise et servez la crème à part.
Démoulez les savarins. Servez avec une salade de fruits de saison et un peu de chantilly.
