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Scaccia

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◷ 30 min ♨ 90 min ♙ 4 personnes
Scaccia

Ingrédients

  • 3 pâtes à pizza pré-étalées (rectangulaires) ou 900 g de pâte à pizza maison
  • 200 g de scamorza ou de provolone piquant (en vente dans les épiceries italiennes et chez les fromagers)
  • 800 g de passata (tomates concassées mixées)
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 cuillère(s) à caféde sucre en poudre
  • 1/2 bouquet de basilic
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Préparez la sauce tomate : pelez et hachez l’oignon.
  2. Pelez, dégermez et hachez l’ail finement.
  3. Dans une cocotte, faites dorer l’oignon dans l’huile d’olive bien chaude pendant 5 mn.
  4. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 3 mn sans le faire colorer.
  5. Versez la passata, le sucre et le jus de citron. Salez et poivrez.
  6. Faites cuire à frémissements 20 mn. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  7. Otez du feu, ajoutez le basilic lavé et ciselé à la sauce. Laissez-la refroidir.
  8. Préchauffez le four sur th. 7/210°.
  9. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.
  10. Détaillez le fromage en tranches fines.
  11. Déroulez les pâtes sur le plan de travail fariné. Soudez-les entre elles pour former un grand rectangle.
  12. Etalez une couche fine de sauce tomate sur le tiers central de la pâte. Ajoutez la moitié du fromage.
  13. Repliez les bords sans sauce vers le centre en les faisant se chevaucher.
  14. Badigeonnez de nouveau de sauce et répartissez le reste de fromage.
  15. Repliez les bords de la pâte pour obtenir un rectangle de la longueur du moule à peu près.
  16. Déposez la pâte dans le moule. Enfournez 1 h. Démoulez, laissez tiédir pendant 10 mn et servez.