Préparez la mini ratatouille : coupez les oignons, le poivron, l’aubergine, la courgette et les tomates en petits dés et faites-les cuire avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Salez et poivrez à votre convenance et une fois cuite, laissez refroidir et réservez au frais.
Faites cuire les œufs de caille et réservez-les au frais.
Avant de passer à table, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile chaque tranche de pain.
Déposez sur chaque tranche un Picodon préalablement bardé de lard et passez-les sous le grill du four.
Faites revenir les lardons allumettes.
Au moment de servir, dressez une assiette par convive avec le mélange de salades, 2 cuillères à soupe de ratatouille froide au centre, déposez sur le bord une tranche de pain au Picodon, décorez avec 3 œufs de caille par assiette, les lardons allumettes et arrosez de vinaigrette au vinaigre balsamique.
