Faites chauffer de l’eau dans une casserole avec le jus du citron.
Epluchez les artichauts et faites cuire les cœurs dans l’eau bouillante citronnée et salée pendant 20 à 25 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les à fond, la tête en bas, car l’eau s’infiltre entre les petites feuilles.
Dégermez et pelez les gousses d’ail, puis hachez-les. Mettez-les dans un saladier avec les cœurs d’artichauts coupés en quatre, la feta en morceaux, les olives et le 1/2 citron confit découpé en dés. Arrosez d’huile d’olive selon votre goût et ajoutez du vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Parsemez de thym-citron effeuillé, et de basilic ou de marjolaine ciselés.
