Dégeler les scampis, décortiquer et enlever le boyau dorsal.
Dans un grand poêlon, faire fondre à feu moyen la bisque mélangée à la crème fraîche (ne pas faire bouillir ) et laisser chauffer lentement en mélangeant de temps à autre.
Cuire les tagliatelles al dente, réserver.
Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile d'olive et faire sauter les scampis en les retournant fréquemment.
Quand ils ont obtenu leur couleur rosée, ajouter un peu de poivre de Cayenne et continuer à retourner.
Ôter du feu, verser le cognac et flamber, réserver.
Dresser les assiettes creuses, disposer les tagliatelles, déposer 6 à 7 scampis et napper de sauce bisque, saupoudrer de persil et servir.
