Préparez la tortilla : faites blondir l’oignon émincé dans 5 cl d’huile puis égouttez dans une passoire. Faites blondir le poivron coupé en lamelles dans 5 cl d’huile, égouttez avec l’oignon.
Coupez les pommes de terre pelées en tranches ultra fines. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle, ajoutez les pommes de terre, salez, couvrez et laissez mijoter 15 mn. Retournez-les et laissez-les mijoter encore 15 mn puis égouttez-les 30 mn, avec oignons et poivrons.
Fouettez les œufs avec sel et poivre et incorporez-y les pommes de terre. Versez dans la poêle et laissez cuire 20 mn à feu doux et à couvert. Retournez la tortilla et laissez cuire de la même façon : elle doit être solide, légèrement crémeuse, dorée des deux côtés.
Préparez la scarole : pelez les gousses d’ail et hachez-les. Faites chauffer l’huile et faites-y dorer l’ail. Versez l’huile chaude sur la salade, ça va faire « criiiiisssh ». Servez aussitôt avec la tortilla.
