1 cuillère(s) à caféde levure boulangère déshydratée
200 g de farine de blé T65
100 g de farine de petit épeautre
50 g d'huile d'olive
1 jaune d'œuf (facultatif)
2 cuillère(s) à caféde sucre intégral ou de coco
2 cuillère(s) à café rase de fleur de sel
1 oignon frais
1 poignée d'herbes aromatiques au choix
1 cuillère(s) à soupe de graines au choix (tournesol, chanvre, courge sésame)
Préparation
Faites tiédir 20 cl d’eau, ajoutez la levure et réservez pendant 10 mn.
Mélangez les deux farines, 30 g d’huile d’olive, le jaune d’œuf si vous le souhaitez, ainsi que la moitié du sucre et du sel. Ajoutez le mélange d’eau et de levure, et pétrissez longuement (5 mn au robot, 10 mn à la main).
Placez la boule obtenue dans un saladier légèrement badigeonné d’huile, couvrez avec un torchon et laissez lever au chaud pendant 2 h environ.
Préchauffez le four à 250 °C. Déposez une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque du four sur le plan de travail, enduisez-la avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et étalez la pâte jusque sur les bords, en ajoutant un voile de farine si nécessaire.
Coupez finement l’oignon en lamelles et les herbes aromatiques. Enfoncez votre pouce un peu partout dans la pâte afin de créer une irrégularité de surface, puis répartissez dessus l’oignon frais et les herbes aromatiques. Arrosez avec l’huile d’olive restante et ajoutez les graines choisies, puis saupoudrez avec le sucre et le sel restants.
Laissez reposer 10 mn avant de faire cuire au milieu du four pendant 12 mn environ, en retournant la plaque à mi-cuisson. La schiacciata doit être bien dorée. Laissez tiédir légèrement avant de servir.
