Éplucher les courgettes, les tailler en dés puis les faire sauter dans une poêle à l’huile d’olive. Ajouter les peaux et poursuivre la cuisson. Mixer dans un blender jusqu’à obtention d’un coulis bien lisse. Réserver.
SCHNAKA
Mélanger la farine, les œufs et la chlorophylle jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Étaler en rectangle puis répartir le fromage de chèvre de manière uniforme avant de rouler en escargot. Cuire 10 min au four en vapeur. Laisser refroidir et découper en rouleaux de 2 cm.
ASPERGES VERTES
Préparer et tailler les asperges en 2 sur la longueur. Les faire sauter dans une poêle à l’huile d’olive, puis rectifier l’assaisonnement. Réserver.
DRESSAGE
Verser le coulis de courgette dans une assiette creuse. Déposer 3 rouleaux de Schnaka, ajouter les asperges sautées et terminer avec un filet d’huile d’olive et des pluches d’aneth.
