Pour la pâte à tartiner : faites torréfier les noisettes au four à 155°/th. 5-6 pendant 30 mn. Mixez pour obtenir une pâte. Faites chauffer la crème. Dans une autre casserole, préparez un caramel avec le sirop de glucose et le sucre. Dans un cul-de-poule, mélangez le chocolat en morceaux, la pâte de cacao et celle de noisette. Déglacez le caramel petit à petit avec la crème chaude, puis versez le tout sur le chocolat et la pâte de cacao, mélangez bien et réservez.
Pour les scones, mélangez les farines, les sucres et la levure avec le beurre. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez le reste des ingrédients et battez. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm et laissez reposer 45 mn au réfrigérateur.
Montez le thermostat du four à 170°/th. 5-6. Détaillez des scones dans la pâte avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Dorez-les avec l’œuf battu, puis enfournez pendant 12 mn.
Servez les scones avec un petit bol de crème crue et un autre de pâte à tartiner.
