Rincez et effeuillez les endives. Dans un cuit-vapeur ou dans le haut d’un couscoussier, disposezles feuilles d’endive et posez les filets de poisson dessus. Faites cuire environ 10 mn.
Concassez les noix en petits morceaux et émincez les cornichons.
Préparez le bouillon. Coupez en gros morceaux l’oignon, la branche de céleri et le fenouil. Versez 1 litre d’eau dans un faitout, ajoutez les légumes et amenez à ébullition. Filtrez.
Mélangez, dans un saladier, le couscous avec l’huile, 1⁄4 de cuil. à café de poivre, 1⁄4 de cuil. à café de sel, puis versez 2/3 du bouillon chaud. Filmez ou recouvrez d’un torchon humide et laissez gonfler 5 mn sans mélanger. Égrainez à l’aide d’une fourchette puis ajoutez le reste de bouillon. Couvrez à nouveau puis égrainez bien. Mélangez-le aux noix, cornichons et câpres.
Disposez le couscous dans un plat, posez délicatement dessus les endives et les filets de poisson, arrosez d’huile de noix. Assaisonnez et servez bien chaud.
