Seiche à l'armoricaine (morgate)

Ingrédients

Préparation

1. Hacher finement 2 échalotes et 1 oignon.
2. Les faire blondir à feu doux avec de l'huile d'olive dans une cocotte-minute.
3. Ajouter les 800 g de blancs de seiche découpés en lamelles de 1 cm de largeur sur 5 cm de longueur (à peu près).
4. Dès que les lamelles (translucides au départ) sont blanches, stopper le feu.
5. Saler, poivrer à votre convenance.
6. Remplir une demi-louche de Cognac ou d'Armagnac, la mettre sur le feu, dès que ça flambe le verser sur les blancs de seiche dans la cocotte.
7. Ajouter la brique de 500 g de purée de tomate.
8. Ajouter le vin blanc : pour cela remplir la brique de purée de tomate vide, ce qui donnera la même quantité de vin blanc que de purée de tomate.
9. Ajouter les 4 gousses d'ail (les écraser avec un presse-ail).
10. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre blanc en poudre.
11. Ajouter le cube de bouillon de volaille, du tabasco ou piment à la convenance.
12. Fermer la cocotte-minute, puis cuire à feu doux 15 minutes après la rotation de la soupape.
13. C'est tout....