Fendez chaque seiche pour l’aplatir, puis quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau.
Pour la gremolata : rincez, séchez et ciselez finement le persil. Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Mélangez le zeste râpé du citron, le persil et l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif. Posez les seiches côté quadrillé sur la poêle bien chaude et laissez griller 5 mn, puis retournez-les et laissez-les griller encore 3-4 mn. Servez les seiches aussitôt parsemées de gremolata, arrosées de jus de citron et assaisonnées de fleur de sel et de poivre du moulin.
