1,2 kg de selle anglaise préparée (soit,5 kg non préparée)
200 g de fromage de chèvre frais type « petit billy »
1/2 bouquet de menthe fraîche
1/2 cuillère(s) à caféde piment d'espelette
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
4 têtes d'ail rose entières
Préparation
Demandez à votre boucher de vous préparer la selle : de la désosser totalement, puis de la partager en deux dans sa longueur, en laissant de chaque côté deux filets.
Préchauffez le four th. 7/210°. Lavez, séchez puis hachez finement la menthe. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette puis mélangez-le avec la menthe, un peu de sel et le piment d’Espelette. Etalez cette farce sur les deux demi-selles puis roulez les et maintenez-les en les ficelant comme deux rôtis.
Déposez les rôtis entourés des têtes d’ail dans un plat à four, arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez, et enfournez 20 mn. Puis, laissez reposer la viande 5 mn porte ouverte. Découpez chacune des selles en 4. Vous obtenez de magnifiques tranches d’agneau rosées, parfumées à la menthe et au fromage frais. Servez aussitôt avec l’ail confit que vous pouvez déguster écrasé et mélangé au jus de cuisson.
