Mixez 150g de framboises et le jus de citron au mixeur plongeant, puis filtrez le coulis au chinois pour enlever les petits grains des framboises.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la ricotta et le coulis de framboise. Montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez-les aux jaunes.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au mélange précédent. Ajoutez 100g de pistaches hachées et 200g de framboises.
Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, disposez 200g de framboises, versez la crème et faites prendre 6h au congélateur. Au moment de servir, démoulez le semifreddo, puis décorez avec le reste des framboises et des pistaches.
