Battez (au fouet électrique) les jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille liquide pendant 4 mn, jusqu’à ce que les jaunes blanchissent et épaississent.
Portez à ébullition 6 cl d’eau dans une casserole avec le sucre et laissez réduire 2 à 3 mn sur feu doux pour obtenir un sirop léger. Versez le sirop en filet sur les œufs tout en fouettant pendant 8 mn environ, jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent. Concassez grossièrement les meringues et ajoutez-les, ainsi que les fruits rouges, au mélange.
Versez dans un moule à cake et laissez prendre au congélateur pendant 6 h environ avant de servir.
