Faites fondre 225 g de beurre doux dans une casserole et laissez cuire jusqu’à ce qu’il mousse et commence à dorer et à caraméliser. Comptez 5 à 7 mn. Retirez du feu et attendez 2 mn avant d’ajouter 80 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel en remuant pour les dissoudre.
Tamisez 350 g de farine au-dessus d’un saladier. Ajoutez le beurre noisette et mélangez. Laissez refroidir avant de presser la pâte sur une hauteur de 1 cm dans un plat beurré.
Glissez au four préchauffé à 180 °C/th. 6 et faites cuire 25 mn environ jusqu’à ce que les bords du shortbread soient dorés. Découpez-y des carrés au couteau avant qu’il refroidisse. Saupoudrez de sucre et de poudre de citron noir. Dégustez froid.
