Pelez et rincez le gingembre, puis coupez-le en tranches fines.
Pressez le jus du ½ citron. Découpez à vif 3 ou 4 quartiers de pomelo, en éliminant la pellicule qui entoure la chair. Pelez et coupez la papaye en tout petits dés.
Portez à ébullition le sucre roux et 10 cl d’eau, avec le gingembre découpé. Faites caraméliser à feu vif, puis versez dans un bol. Ajoutez le jus de citron et 1 goutte d’huile essentielle de poivre. Laissez refroidir.
Disposez quelques quartiers de pomelo et des dés de papaye dans un grand verre, versez 20 cl d’eau de source bien fraîche et ajoutez 1 c. à soupe de sirop au gingembre. Mélangez et dégustez.
