Réduisez les fruits en purée au mixeur. Mettez au frais dans une terrine et laissez reposer 24 heures.
Filtrez le jus dans un tamis ou au travers d'un linge (le jus doit être limpide). Passez ce jus et ajoutez le sucre à raison de 850 g de sucre pour 500 g de jus. Portez sur feu moyen, faites faire quelques gros bouillons en remuant.
Attendez la stabilisation de l'écume, puis écumez et mettez en bouteilles préalablement ébouillantees.
