4 pavés de skrei ou de cabillaud de 180 g chacun, sans peau ni arêtes
4 tomates mûres mais fermes
8 petites carottes
8 petites pommes de terre
2 œufs durs
2 gousses d'ail en chemise
1 brin de thym 1 feuille de laurier
2 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
50 g de beurre
2 cuillère(s) à soupe de gros sel, poivre
Préparation
Ebouillantez les tomates 10 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante ; pelez-les et hachez grossièrement leur pulpe. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Brossez les pommes de terre, lavez-les et égouttez-les. Rincez les pavés de poisson et épongez-les.
Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans de l’eau frémissante, 15 mn.
Faites bouillir 2 litres d’eau dans une sauteuse. Ajoutez le gros sel, les gousses d’ail, le thym et le laurier. Plongez-y les pavés de poisson et laissez cuire 10 mn à petits frémissements.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez les tomates et 6 cuillerées à soupe de l’eau de cuisson du poisson. Laissez cuire 5 mn à feu vif, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et parfumée.
Ecalez les œufs et coupez-les en rondelles. Egouttez les pavés de poisson et répartissez-les dans quatre assiettes. Entourez de légumes et de rondelles d’œuf dur. Nappez de sauce, parsemez de ciboulette et poivrez au moment de déguster.
