1 l de lait frais écrémé et microfiltré ou pasteurisé
100 g de skyr bio
2 goutte(s)de présure (en option)
confiture de cerises
Préparation
Chauffez le lait à 45°C environ, puis ajoutez le skyr. Mélangez, couvrez la casserole et laissez incuber environ 8 h.
Observez votre lait. Là... trois possibilités : a) Le lait a caillé en formant une cassure nette, passez à l’étape suivante ; b) Le lait commence à cailler, mais reste encore un peu mou : attendez quelques heures de plus que le caillé se raffermisse ; c) Bien que le lait ait déjà un peu acidifié, il reste encore complètement liquide : ajoutez 2 gouttes de présure préalablement diluées dans un peu d’eau. Mélangez bien et attendez 8 à 12 h de plus que le lait caille.
Déposez le caillé dans une passoire chemisée d’un torchon et laissez égoutter quelques heures en mélangeant de temps en temps pour que l’égouttage soit homogène.
Transférez le fromage dans un saladier et fouettez ou mixez jusqu’à obtention d’une texture très lisse et crémeuse. Mettez au frais avant de savourer. Servez avec une confiture de cerises.
