1 bouquet d'aneth pour réaliser 1 cuillère(s) à soupe de poudre d'aneth + quelques pluches pour servir
30 cl d'huile de pépins de raisin
60 g de persil
60 g d'aneth
1 jaune d'œuf
2 cuillère(s) à caféde vinaigre
20 cl d'huile aux herbes
Préparation
Réalisez la poudre d’aneth : faites sécher un bouquet d’aneth au four à 45°/th. 1-2 pendant 4 h. Mixez jusqu’à obtention d’une poudre. Réservez.
Pour l’huile aux herbes, mixez l’huile avec le persil et l’aneth effeuillés.
Mélangez-en 20 cl avec le jaune d’œuf et le vinaigre. Salez et poivrez. Fouettez le tout à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une mayonnaise.
Tartinez de mayonnaise aux herbes des tranches de pain de seigle déjà beurrées. Ajoutez les harengs, puis les oignons et l’échalote. Saupoudrez de poudre d’aneth et de quelques pluches.
