Faites sécher le vert de poireau au four à 200°/th. 6-7 pendant 30 mn. Laissez refroidir et mixez jusqu’à obtention d’une poudre.
Pour les chips de peau de poulet, aplatisez la peau de poulet. Faites-la sécher au four à 175°/th. 6-7 pendant 20 à 30 mn.
Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d’œuf, le vinaigre, salez et poivrez. Fouettez en ajoutant l’huile en filet, jusqu’à obtention d’une mayonnaise.
Beurrez les tranches de pain de seigle, étalez la mayonnaise, garnissez-les de pommes de terre coupées en deux, de cresson, de chips de poulet. Parsemez d’herbes fraîches et saupoudrez de poudre de poireau.
