La veille, faites mariner le raifort râpé dans l’huile.
Le lendemain, filtrez l’huile. Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d’œuf et le vinaigre, salez et poivrez. Versez l’huile de raifort en filet, en fouettant jusqu’à obtention d’une mayonnaise.
Répartissez le saumon et les tranches de pomme sur le pain préalablement beurré. Parsemez de copeaux de raifort et de pousses. Dégustez aussitôt.
