fleurs comestibles (fleurs de bourrache, de cresson de cassis de ciboulette)
1 jaune d'œuf
2 cuillère(s) à caféde vinaigre
20 cl d'huile
50 g de champignons
10 cl de vinaigre
10 g de sucre
Préparation
Pour réaliser la poudre de champignon : faites sécher les champignons au four à 45°/th. 1-2 jusqu’à ce qu’ils soient secs (4-6 h). Mixez jusqu’à obtention d’une poudre.
Pour les champignons en pickles : faites bouillir le vinaigre et le sucre, versez le tout sur les champignons bien nettoyés.
Préparez la mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf et le vinaigre. Salez et poivrez. Incorporez l’huile en filet, en fouettant jusqu’à obtention d’une mayonnaise. Détaillez le filet de bœuf en petits cubes.
Beurrez les tranches de pain de seigle, étalez la mayonnaise, garnissez de cubes de bœuf, de pickles de champignons et saupoudrez la poudre de champignon. Parsemez de fleurs comestibles.
