Snickers

Ingrédients

Préparation

1. Sauce caramel
   Couper le beurre en petits cubes. Dans une poêle, faire fondre le sucre en l’ajoutant étape par étape jusqu’à ce qu’il caramélise. Lorsque le sucre est caramélisé, ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème et le sel.
2. Caramel
   Couper le beurre en petits cubes. Dans une poêle, faire fondre le sucre en l’ajoutant étape par étape jusqu’à ce qu’il caramélise. Lorsque le sucre est caramélisé, ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème.
3. Ganache au beurre de cacahuètes
   Faire bouillir la crème. Lorsque la crème bout, éteindre le feu et ajouter la gélatine trempée et le chocolat. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pour qu’elle prenne. Lorsque la ganache est prise, la mélanger à la machine à pâte jusqu’à ce qu’elle devienne molle. Lorsque la ganache est prête, la mettre dans le moule et faire un espace au centre pour couler le caramel et mettre les cacahuètes écrasées. Recouvrir de ganache et laisser prendre au congélateur.
4. Glace chocolat
   Faire bouillir le lait et la crème. Mélanger les jaunes et le sucre, bien les faire blanchir. Lorsque le lait et la crème bouillent, les ajouter dans le mélange jaunes/sucre. Refaire chauffer à 84 °C puis verser sur le chocolat noir en carrés et mélanger. Laisser prendre au congélateur.
5. Enrobage chocolat-cacahuètes
   Faire fondre le chocolat noir et le beurre de cacao au bain-marie. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter les cacahuètes. Enrober avec ce mélange, la ganache au beurre de cacahuètes et remettre au congélateur.
6. Dressage & finition
   Décorer le fond d’une assiette avec le caramel puis poser le snickers dessus et ajouter une boule de glace au chocolat dessus. Servir avec la sauce caramel.