Faites blanchir les champignons pendant 3 mn. Égouttez. Réservez. Émincez la ciboule.
Portez à ébullition le mirin avec le sucre. Ajoutez la sauce soja et faites chauffer à feu moyen sans bouillir. Retirez du feu quand des petites bulles apparaissent à la surface. Laissez refroidir ce kaeshi.
Portez à ébullition 10 cl de ce kaeshi (réservez l’excédent pour une autre recette) avec le dashi. Faites-y cuire les nouilles (suivre les indications sur le paquet) en les démêlant si besoin, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides sans qu’elles collent. Égouttez en réservant le bouillon. Passez les nouilles sous l’eau froide.
Réchauffez le bouillon, ajoutez les champignons puis les nouilles 2 s pour les réchauffer. Servez dans les bols, avec le bouillon et la ciboule émincée.
