Mettre l’eau froide dans une marmite. Y mélanger au fouet la farine de pois chiches, l’huile et une cuillère à café de sel fin.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Verser 2 à 3 mm de pâte dans une tourtière spéciale en cuivre légèrement huilée et cuire dans un four à bois très chaud.
Quand la surface de la socca est bien dorée, couper en petits carrés et bien poivrer.
A défaut de plaque spéciale, utiliser un plat à bords droits allant au four : faire chauffer le four, et au moment d’introduire la socca, allumer le grill.
