fleurs du moment (fleurs de moutarde, de concombre ou autres)
2 avocats mûrs
le jus de 1 citron
2 cuillère(s) à caféde pâte de wasabi
1 pincée de fleur de sel
Préparation
Préparez la crème d’avocat en mixant les avocats, le jus du citron, le wasabi et la fleur de sel jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Réservez au frais.
Préchauffez le four sur th. 7-8/230° et enfournez une poêle pouvant aller au four.
Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiche, l’eau filtrée, 2 c. à soupe d’huile d’olive et la fleur de sel.
Fouettez énergiquement afin d’éliminer d’éventuels grumeaux. La pâte devrait avoir la consistance d’une crème épaisse. Laissez reposer le temps que le four chauffe.
Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux.
Retirez la poêle du four, versez-y 2 c. à soupe d’huile d’olive et les oignons. Replacez la poêle dans le four en surveillant bien et en mélangeant 2 à 3 fois pendant 6 à 8 mn.
Quand les oignons sont dorés, ajoutez-les à la pâte de pois chiche et versez-la rapidement dans la poêle.
Faites cuire pendant 10 à 15 mn ou jusqu’à ce que le dessus de la socca soit cuit. Versez un filet d’huile d’olive et laissez cuire encore un peu pour avoir une socca dorée et croustillante.
Servez chaud, avec la crème d’avocat, un peu de salade mêlée et des fleurs de saison.
