Versez dans le bol d’un robot la farine, la levure et le sel. Incorporez 230 ml d’eau tiède tout en mixant jusqu’à obtenir une pâte lisse (elle doit avoir la consistance d’une crème épaisse). Laissez reposer 30 mn à température ambiante.
Préchauffez le four à 220 °C/th. 7-8. Faites chauffer une grande poêle en fonte sur feu moyen-vif. Versez 5 ml d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il caramélise.
Transférez dans un saladier, ajoutez les pousses de chou kale, l’anchois coupé en petits morceaux et mélangez.
Remettez la poêle sur feu moyen-doux. Ajoutez le reste d’huile d’olive dans la pâte, mélangez. Versez la pâte dans la poêle chaude en la faisant tourner afin de bien la répartir. Laissez cuire quelques minutes.
Répartissez le mélange à base de chou kale et de citron sur la pâte lorsqu’elle commence à cuire et transférez la cuisson dans le four. Laissez cuire 12 mn : la socca doit être cuite à cœur et la garniture croustillante. Servez à la sortie du four.
