Sole aux rognons sur son lit d'endives

Ingrédients

Préparation

1. Peler les échalotes et les hacher finement
2. Enlever la peau brune des soles
3. Enlever les feuilles superficielles des endives
4. Faire revenir les rognons dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu doux durant 10 minutes
5. Faire bouillir un litre d'eau et y plonger les endives deux par deux durant 5 minutes par paire.
6. Réserver les endives
7. Faire roussir les rognons à feu vif durant 5 min.
8. Radoucir le feu et ajouter le porto aux rognons puis la moutarde en veillant à ce qu'elle se mélange parfaitement.
9. Laisser réduire.
10. A feu très doux, ajouter la crème fraîche.
11. Réserver les rognons et leur sauce.
12. Faire chauffer le beurre.
13. Une fois chaud, y faire revenir les endives et les échalotes hachées, à feu doux.
14. Puis faire roussir légèrement.
15. Dans une poêle, faire chauffer 6 cuillères à soupe d'huile.
16. Une fois chaude y plonger les soles d'abord à feu doux pour une cuisson uniforme qui garde le fondant. La cuisson se fait à vue.
17. Augmenter le feu pour que les soles se dorent. Saler et poivrer. Réserver les soles
18. Dans un plat en pyrex, disposer les endives en tapis,
19. Disposer les soles juste au dessus,
20. Ajouter uniformément les rognons et leur sauce en veillant que soles et endives soient entièrement recouvertes.
21. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) durant 10 minutes.
22. Vous pouvez servir