Ébarbez, videz et lavez les soles. Levez les filets et enlevez la peau. Rincez et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
Rincez, essuyez et hachez le persil. Réservez.
Coupez le pain de mie en cubes et faites-les sauter rapidement dans une petite poêle au beurre avec du sel et du thym. Réservez sur du papier absorbant.
Ciselez la cébette et effeuillez une branche d’aneth.
Farinez les filets de chaque côté et secouez-les doucement pour éliminer l’excédent.
Faites fondre 25 g de beurre avec un peu d’huile dans une poêle à feu vif. Quand le mélange commence à crépiter, déposez-y les filets et faites cuire 3 mn à feu vif jusqu’à ce qu’ils colorent. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 mn. Terminez la cuisson à feu doux.
Préparez le beurre meunière. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Ajoutez le jus de citron et les câpres. Mélangez, faites cuire 30 s.
Nappez les soles de beurre meunière et saupoudrez de persil haché, d’aneth et de cébette. Ajoutez quelques croûtons. Servez avec une purée de pommes de terre.
