2 grosses soles préparées par votre poissonnier en 4 moitiés
800 g d'épinards frais
400 g de girolles
1 gousse d'ail
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre demi-sel
1 citron
1 noix de gingembre frais
Préparation
Préparez les légumes : lavez puis équeutez les épinards, nettoyez les girolles. Faites revenir les épinards dans une grande sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile d’olive (3 à 4 mn en retournant régulièrement avec une spatule), salez et poivrez.
Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail.
Faites sauter 5 mn les girolles et l’ail à feu vif dans 1 c. à soupe d’huile et 10 g debeurre en remuant.
Retirez l’ail et réservez.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile.
Faites cuire les tronçons de sole 4 à 5 mn par côté (vérifiez avec la pointe d’un couteau que la chair se détache de l’arête).
Pelez le gingembre et râpez-le.
Salez, poivrez le poisson et ajoutez le gingembre, le beurre restant et le jus du citron.
Déposez sur des assiettes préalablement chauffées dans le four une belle cuillère d’épinards fondus, ajoutez les tronçons de sole et les girolles.
Arrosez du beurre citronné. Donnez un tour de moulin à poivre.
