Epluchez les oignons. Coupez-les en deux. Réservez.
Lavez l’oseille, ôtez-en les tiges. Faites bouillir une casserole d’eau bien salée. Plongez-y les feuilles d’oseille 1 seconde puis mettez-les dans de l’eau glacée. Egouttez.
Faites bouillir la crème fleurette. Laissez tiédir. Chauffez le court-bouillon préparé selon le mode d’emploi. Plongez-y les filets de sole, délicatement, pendant 3 mn Otez-les à l’écumoire. Epongez sur du papier absorbant. Réservez.
Mixez l’oseille avec la crème. Salez, poivrez. Réservez.
Blanchissez les oignons 2 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez.
Faites blondir le miel et le beurre, ajoutez les oignons et laissez mijoter 4 mn. Nappez de sauce le fond de l’assiette ou du plat, dressez les filets de sole et les oignons confits.
