Faites lever les filets de sole par votre poissonnier. Epluchez et hachez les échalotes. Pelez les concombres. Coupez-les en deux, puis en petits morceaux, après avoir ôté les graines. Faites-les blanchir 1 min. à l’eau bouillante, égouttez-les.Laissez blondir les échalotes dans 20 g de beurre, ajoutez le vin blanc et la crème fraîche. Poivrez. Cuisez 5 min. à feu doux, puis ajoutez les concombres. Gardez au chaud. Passez les filets de sole dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faites-les cuire à la poêle dans le beurre restant 3 à 4 min. de chaque côté.Servez avec la préparation au concombre, présentée à part.
