Préparez le kaeshi. Portez à ébullition le mirin et le sucre dans une casserole. Ajoutez la sauce soja et chauffez à feu moyen, sans laisser bouillir. Ôtez du feu dès que les petites bulles apparaissent à la surface et laissez refroidir.
Mélangez le kaeshi avec le dashi. Diluez avec 5 à 10 cl d’eau.
Plongez les nouilles dans une grande quantité d’eau bouillante (suivre les indications sur le paquet). Égouttez et passez sous l’eau froide. Répartissez les nouilles dans les bols.
Lavez et épluchez partiellement le concombre. Rincez et séchez les feuilles de shiso avec du papier absorbant. Détaillez le jambon, le concombre et le shiso en allumettes. Déposez sur les nouilles avec quelques lamelles de gingembre. Versez le bouillon dessus et servez aussitôt.
