Malaxez 50 g de beurre mou avec le persil, le jus des citrons, du sel et du poivre. Formez un boudin, enroulez dans du film alimentaire et réservez au frais.
Salez et poivrez le soles, passez-les dans la farine.
Arrosez-les d'un peu de beurre fondu, et passez-les sous le grill du four, 5-6 minutes sur chaque face.
Sortez les soles, déposez une rondelle de beurre persillé dessus et servez. Accompagnez de riz, julienne de légumes ou pommes de terre vapeur.
