Préparez un sirop en portant à ébullition 50 g de sucre et 25 cl d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que la texture épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
Mixez soigneusement une botte d’oseille. Mélangez la purée d’oseille obtenue et le sirop.
Turbinez le mélange pour obtenir un sorbet.
Dressez une boule de sorbet à l’oseille saupoudrée d’un peu de piment d’Espelette dans deux coupelles.
