Faites-les cuire dans une casserole avec l’eau, le sucre, l’eau-de-vie et le jus de citron pendant une quinzaine de minutes.
Laissez refroidir la préparation et mixez-la. Pour enlevez les éventuelles petites peaux des mirabelles et la rendre plus lisse, passez la compote à la passoire.
Réservez la compote au frigo pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. Montez le blanc d’œuf en neige, et incorporez-le.
Faites prendre la préparation dans une sorbetière, et laissez turbiner environ 25 mn.
